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清澈的博客

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谁都可以成为年菜高手-轻松创意做年菜(转)  

2008-02-03 14:47:21|  分类: 生活时尚 |  标签: |举报 |字号 订阅

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又到了一年一度的春节,又到了亲友聚会、张罗家宴的时候,这时候的你是否在为怎么搞定一桌子的菜发愁或者正跃跃欲试想露一手呢。其实年菜不需要很复杂,只要用点巧心思,就可以用最简单的方法轻松做出一桌味道又赞又有创意的年菜。阿苏推荐几款以前做的年菜,两个凉菜,六个热菜,一个甜汤,一份甜品。都是非常简单,容易成功的,而且每个年菜都说明了含义和变通的家常简单做法的,点击图片或文字就可以看到详细的做法和步骤图。希望我抛出来的这几块砖,能引出大家的玉,让大家这个春节思路百通,创意连连。

  炮竹声声除旧岁-培根金针卷          梅花映雪迎新年-京糕蜜山药

 

   

    炮竹声声除旧岁:是一个形意菜,用色彩和形状搭出红红火火的炮竹形状,意味着除旧迎新,红火新年。愿这红红的炮竹,新年第一声响,给大家带走一年的不顺意,带来多多的福气、喜气、吉祥气!!这个菜也可一用糯米枣来做,红红火火甜甜蜜蜜的一盘,非常喜气。

  梅花映雪迎新年:是一个形意菜,取瑞雪兆丰年的意思,希望这一盘好兆头能在新的一年里给大家带来好运连连!!!这个菜也可以用糖拌莲藕枸杞来做。如果用家常的凉拌银耳也完全可以。如果再加入一些红柿子椒丝绝对有火树银花闹新春的意境了。

   

  吉祥如意长长久-吉祥如意卷          红红火火上上签-什锦麻辣烫

 

  吉祥如意长长久:由于豆芽的形状像如意,一直就是年菜中必做的一道菜,用鸡蛋来卷,取鸡(吉)的谐音,预意着吉祥如意。另外炸的金黄金黄的,摆成花状,亦有花开富贵之意。这样的搭配也可以做成银芽蛋丝汤(吉祥如意汤),也可以用豆腐皮来卷各种蔬菜,有福气满满的意义。

  红红火火上上签:就是什锦川香麻辣烫,又吉利又简单,可以用多种东东表达多种美好的意思。每个人随机抽取,好运多多。麻辣代表红红火火,抽到鹌鹑蛋预示阖家团圆,抽到鱼丸预示年年有余,抽到百叶预示事业顺利、百业兴旺;抽到豆腐送来福气满满;抽到金针菇预示吉祥如意;抽到生菜、白菜恭喜你明年发财;抽到鸡心预示心想事成或心心相印;抽到大虾预示节节高升;抽到午餐肉保证年年有肉哈;随你喜欢,随意组合。

  

  金玉满堂财源广-五彩生菜碗          五谷丰登年有鱼-茄汁浇鱼柳

 

  金玉满堂财源广:这是一道生菜(财)碗,里面生出金、玉、玛瑙、翡翠来,祝福大家新的一年里财运亨通!财源广进!招财进宝!~~,当然也一定要生菜(财)有道哦!此菜也可以做成凉菜生菜沙拉。生菜包里面放入火腿、胡萝卜、黄瓜、土豆再浇上千岛沙拉酱。另外,也可以用白菜裹上各种肉馅做成白菜卷上锅蒸。

  五谷丰登年有鱼:过年哪能没有鱼呢,一道小小的五谷茄汁鱼柳,花生、红腰豆、玉米、青豆、胡萝卜象征五谷丰登,雪鱼柳象征年年有余。祝来年都能收获丰丰,年年有鱼!!!收获爱情,收获亲情,收获事业,收获财运...收获好多好多!

  芝麻开花节节高-富贵芝麻虾           春满乾坤福满门-五福豆腐煲

 

  芝麻开花节节高:芝麻、大虾都有节节高的意思,祝大家在新的一年里事业步步高升,奖金节节高涨!!如果觉得这样做太复杂,简单的一道小炒年糕、红烧大虾也有同样的意思啊!

  春满乾坤福满门: 五福是指:长寿(命不夭折而且福寿绵长)、富贵(钱财富足而且地位尊贵)、康宁(身体健康而且心灵安宁)、好德(生性仁善而且宽厚宁静)、善终(能预先知道自己的死期。临命终时,没有遭到横祸,身体没有病痛,心里没有挂碍和烦恼,安详而且自在地离开人间。),听后很感慨,如果能有这些真的是人生的大福气呀!所以用了五种豆腐,和各种材料一起煲,满满的一锅以及明亮的颜色,是不是有一种福气满满的感觉呢!豆腐的菜很多,爽口腐皮卷,凉拌腐竹,凉拌豆腐,四喜福袋,百花酿豆腐等。每年春节我妈妈都要做豆腐盒子,把肉馅塞在炸好的豆腐中,加入调料,上锅蒸。也可以用豆腐皮包上用香菇/胡萝卜/鸡蛋/粉丝混成的素馅,用韭菜扎起来,成为四喜福袋,上锅蒸5分钟即可。

 

  阖家欢乐团圆喜-百合芋圆汤          岁岁年年平安福-酸奶苹果拌

 

  阖家欢乐团圆喜:百合和圆子一起煮的阖家团圆甜汤,祝大家在新的一年里阖家团圆,幸福甜美。不用这么复杂,简简单单的醪糟百合圆子汤也有此意了。突如果是一大家人吃饭,这个汤可以边吃边做游戏。把汤盛到一个比较深的容器中(比如汤煲),然后每个人拿大勺子进去捞一勺出来,盛在自己的小碗里,最后看看每个人各盛上几个小圆子。如果是1个则是“一帆风顺”,2则是“双喜临门”,3是“三羊开泰”,4是“四季平安”,5是“五福临门”,6是“六六大顺”,7是“吉星高照”,8是“八面来财”,9是“九九同心”,10是“十全十美”,一个都没有则是“无忧无虑”谁都可以成为年菜高手-轻松创意做年菜(转) - as.cd168 - as.cd168的博客 

  岁岁年年平安福:是阿苏去年最后一道年菜,之所以放在最后,主要是想表达最真心最重视的一个祝福,道尽多少富贵繁华,最真最重是最最基本是平安和健康,所以这道小小的酸奶苹果拌,预示着新的一年里要平平安安、健健康康!这个菜还可以做拔丝苹果。竹笋,竹荪也有竹报平安之意。 

 

    看到这里是不是你已经创意无限了呢,其实无论是形意、音意还是意意,只要了解了年菜的精髓,图个福气,吃个痛快,只要大家高兴,热闹红火就好了......即使把我们平时做的菜稍加改良,甚至直接端上桌子,也可以年味十足了,不信再继续看。

剁椒豉汁蒸豆腐:此菜有福气满满,鸿运当头,洪福齐天,蒸蒸日上四重含义,又符合现在健康年菜的标准,而且简单好作,失败率为零,在手忙脚乱的年菜家宴上,可以提前准备,到时候放入蒸锅一蒸就可以上桌了。

珍珠圆子:有蒸蒸日上、团团圆圆之意。如果把上面的葱换成枸杞子,又有鸿运当头之意。也是失败率为零的蒸菜。推荐。 

 

 

可乐鸡翅:吉祥如意,展翅高飞。简单,失败率为零的菜。最简单的做法:鸡翅洗净略腌一下,用少许油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是4:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。

粉蒸小排:蒸蒸日上,红红火火。米粉比较难做可以到超市买现成的。 

 

 

水果沙拉菠萝船:过年的时候来上这样满满的一船水果,上面用牙签插上一片菠萝或苹果片,多有一帆风顺,满载而归的喜庆气氛哦!!! 

蒜蓉烤大虾:非常好吃的一道烤箱菜,蒜香浓郁,大虾鲜美,简单易做。烤之前在大虾的背上插上牙签,穿一片洋葱,再入烤箱烤,多像一只帆船,一帆风顺哦:)

 

 

鸡腿竹荪汤:取吉祥如意,竹报平安之意,非常鲜美但清淡的一道汤,非常适合吃了很多大鱼大肉的春节。   

合家一品锅:此锅非常适合全家一起吃,连汤带菜,吃到最后畅快淋漓,小脸红红,暖融融的。

 

 

  春节家宴菜谱的制定比较讲究,要根据来的人来确定,为了避免前面一伙人吃,自己在后厨烟熏火燎的,最好能选一些可以提前准备的菜,比如凉菜、蒸菜、炖菜、烤箱菜。所以在年菜里我非常偏爱蒸菜。而且兼顾传统的同时一定要有1-2道新鲜特别的菜,可以把大家的气氛一下子调动起来。 比如前年用新买的烤箱烤了奥尔良烤翅,到现在还有人记得。比如去年买了一个饭店那种可以点酒精的小锅仔,用自家的酸菜和白肉做了锅仔,吃到最后都是热腾腾的,得到一至好评。

 

****最后把一些食物的含义总结一下,不全的大家来补充吧:

鸡:吉祥如意。(棒棒鸡丝,口水鸡,可乐鸡翅、宫保鸡丁、大盘鸡,煲鸡汤...)

鱼:年年有余。(剁椒鱼头,菊花鱼,水煮鱼,清蒸鱼,红烧鱼...)

豆芽,金针菇:如意吉祥。(凉拌金针菇,凉拌豆芽,炒合菜,金针菇酿豆腐...)

鹌鹑蛋、鱼丸、肉丸,汤圆,所有圆的东西:团团圆圆。

百合,茄盒,藕盒:和和美美。(炸藕盒,浇汁茄盒,西芹百合,百合蒸南瓜...)

豆腐:福气满满。(爽口腐皮卷,凉拌腐竹,四喜福袋,百花酿豆腐...)  

生菜,白菜:生财,百财。(生菜沙拉,三丝白菜卷,白菜佛手...) 

百叶:百叶兴旺。(水煮百叶,凉拌百叶...)  

柿子,西红柿:事事顺利。(柿子面豆沙饼,番茄奶酪盅...)

芝麻、大虾、年糕:步步高升。(油焖大虾,辣酱炒年糕...)

竹笋、竹荪:竹报平安。(竹荪汤,蒸竹荪素卷...)

苹果:平平安安。(水果沙拉,拔丝苹果...)

韭菜:长长久久。

牛牛市大吉。(卤牛肉,番茄牛肉...)

金玉满堂:黄金(玉米/南瓜),翡翠(青笋/青椒/青豆),白玉/珍珠(山药/冬瓜),玛瑙(大枣/枸杞/胡萝卜)

数字:1:一帆风顺,2:双喜临门,3:三羊开泰,4:四季平安,5:五福临门,6:六六大顺,七:七(吉)星高照,8:八面来财,9:九九同心,10:十全十美,0:无忧无虑

 

 

   

  

   

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

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